日前，昆明理工大学易俊洁教授团队联合西北农林科技大学刘学波教授团队，在美国化学学会国际顶级学术期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry发表了题为Unraveling the Genetic Adaptations in cell surface composition and transporters ofLactiplantibacillus plantarumfor enhanced acid tolerance的研究论文，并入选封面文章。昆明理工大学为第一作者单位，食品科学与工程学院2021级硕士研究生朱江为第一作者，易俊洁教授为通讯作者。

易俊洁教授团队围绕云南特色发酵食品，长期开展高原益生菌菌种资源挖掘与保护工作，已建有云南最大发酵食品菌种资源库，保藏乳酸菌119种、酵母菌58种。基于自建菌种库，团队分离获得高性能植物乳杆菌菌株KUST-C232，并通过实验室适应性驯化，实现与野生型菌株相比，驯化型菌株迟滞期缩短60%、耐酸性提升50%。耐酸性能的提升主要是由于细胞表面结构相关基因（GJS60_08715、MJ874_13450和C7M36_01637）发生了单核苷酸突变，以及编码细胞膜成分的基因表达量超过了野生型菌株的两倍，使得菌株的细胞变长、细胞表面变厚，阻止了H+的流入。另外应激反应蛋白、ATP合成酶、转运体的表达上调也是进化菌株耐酸性增强的关键因素。

昆明理工大学食品科学与工程学院学生张诗瑶、李红和刘志佳教授在该研究开展过程中发挥了重要作用，西北农林科技大学博士研究生孙钰薇对本研究工作做出的重要贡献。本研究得到了云南省基础研究专项-优秀青年项目、昆明理工大学“双一流”创建联合专项-面上项目的资助。

论文链接地址：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c09292